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#芜湖家常菜# 梅菜扣肉,我对做菜的态度就是科研的态度,相信中国几千

发布日期:2024-09-02 02:48    点击次数:62

梅菜扣肉,我对做菜的态度就是科研的态度,相信中国几千年积累起对美食的理解和改进,也是一个庞大的科研系统,各种菜的搭配、互补、融合,各种食物的营养相生,这是人类境界极高的人与自然的融合。

取五花肉,煮一个小时,清水,仅放姜,煮至筷子可插入,取出放凉,肉皮刷蜂蜜水,晾干,下油锅炸脆肉皮。

切成薄片,用糖、酱油、姜汁,拌成汁腌半小时。

梅干菜洗干净,加香菇和笋干少许,蒜末、葱末下锅爆香,梅干菜下锅炒。

将肉整齐码放碗中,梅干菜置其上,上锅小火蒸一个半小时。取盘扣其上,翻过来,即成。

肉不腻,菜侵入了肉香,姑娘们超喜欢,饭未开吃,已吃了数块。

中国古代能创造出这样的烹饪技巧,除了技术,除了工艺,除了制作工具,还需要有大量的燃料。日本人生吃,就是燃料不足。英国人守着大海,都不会烹制各种海鲜。我们祖先达到的富裕程度,真是超出一般人想象。



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