#芜湖家常菜# 梅菜扣肉，我对做菜的态度就是科研的态度，相信中国几千

梅菜扣肉，我对做菜的态度就是科研的态度，相信中国几千年积累起对美食的理解和改进，也是一个庞大的科研系统，各种菜的搭配、互补、融合，各种食物的营养相生，这是人类境界极高的人与自然的融合。

取五花肉，煮一个小时，清水，仅放姜，煮至筷子可插入，取出放凉，肉皮刷蜂蜜水，晾干，下油锅炸脆肉皮。

切成薄片，用糖、酱油、姜汁，拌成汁腌半小时。

梅干菜洗干净，加香菇和笋干少许，蒜末、葱末下锅爆香，梅干菜下锅炒。

将肉整齐码放碗中，梅干菜置其上，上锅小火蒸一个半小时。取盘扣其上，翻过来，即成。

肉不腻，菜侵入了肉香，姑娘们超喜欢，饭未开吃，已吃了数块。

中国古代能创造出这样的烹饪技巧，除了技术，除了工艺，除了制作工具，还需要有大量的燃料。日本人生吃，就是燃料不足。英国人守着大海，都不会烹制各种海鲜。我们祖先达到的富裕程度，真是超出一般人想象。